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      一碗鄉愁(七)就“粉”這一口
      2024/02/16 來源: 兩岸新新聞
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      繼續來看系列報道《一碗鄉愁》。螺螄粉是大陸柳州的一張“美食名片”,也是最受歡迎的“網紅美食”之一,如今這股風潮也吹到了臺灣,不少臺灣民眾也愛上了這一口。哪里找尋最正宗的味道呢,嫁到臺灣的柳州姑娘韋晴雯幫了大家的忙。她自稱“美食搬運工”,把這碗家鄉美味搬到了臺北,既解決了生計問題,也讓更多的人了解了她的家鄉。

      臺北艋舺螺螄粉店老板娘 韋晴雯:(外帶粉)一共給我六包啦,再五包來,再五包是不是。

      入冬微涼天氣 ,更多人開始想念這熱辣滾燙的滋味,米粉軟韌爽口,獨特酸辣香氣鉆進鼻孔,讓人饞得不得了。

      顧客:它湯頭還蠻濃的,它就是有點微辣,然后再有點酸酸的還有一點就是,它螺肉的味道在里面,雖然沒看到螺肉,就是有螺肉的味道在里面。

      這味道就連不怎么吃辣的臺灣民眾,都愛不釋口,更是遠嫁來臺的老板娘韋晴雯最想念的家鄉味,它叫螺螄粉。

      臺北艋舺螺螄粉店老板娘 韋晴雯:所謂的螺螄就是你們講的螺,我們那邊螺的統稱就叫螺螄。

      老板娘韋晴雯的老家在廣西柳州,最地道的螺絲粉就出在這里,剛到臺灣的時候遍尋不獲,實在想念得厲害,韋晴雯干脆自己動手做。

      臺北艋舺螺螄粉店老板娘 韋晴雯:我就覺得干脆自己做,自己做就沒有這種問題。

      螺螄粉首重湯頭,底子全靠慢熬的功夫, 最后倒下螺螄增添鮮味兒,成為畫龍點睛的一筆。

      臺北艋舺螺螄粉店老板娘 韋晴雯:這邊基本上就是大骨、雞骨、洋蔥。熬到六個小時以上,六個小時以上才能加螺。

      湯頭鮮美只是基礎,做好螺螄粉,還需要來自天然食材的酸香,才能讓食欲大開。

      艋舺螺螄粉老板娘 韋晴雯:它本來就是,其實生的也可以吃,炒過那個比較入味,然后比較好吃。

      螺螄粉的酸勁來自酸豇豆跟酸筍,這全要靠手工料理。酸豆炒過,酸氣方才散發得更淋漓,酸菜煸干,幽香也才好被鎖進湯底里。湯頭打理好,螺螄粉算做好一半,但想把家鄉的地道風味搬來臺灣,并沒那么簡單,光是那久煮不爛的米粉,在臺灣根本找不到 ,韋晴雯索性想辦法從老家自己帶來。

      臺北艋舺螺螄粉店老板娘 韋晴雯:口感比較好,口感好又滑,用很久的陳年米做的, 想辦法進口。

      螺螄粉的澆頭也講究,接下來大腸要鹵,牛肉要燉,就連花生也得要自己油炸,韋晴雯不厭其煩,終于端出這一碗螺螄粉,化解滿滿的鄉愁。

      顧客:有一點像我們家鄉的味道,有幸福感在里面。

      對于家鄉的思念,加上維持家計的需要,出現在臺北龍山寺附近的這碗廣西小吃,跨越海峽,滿足每一個人對于美好滋味的想念。

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