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      預制菜有了“官方定義”:兼顧口味、安全與成本 預制菜受部分餐飲商家青睞
      2024/04/01 來源: 特區新聞廣場
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      方便、快捷的預制菜,如今已經被餐飲門店、商超廣泛使用或售賣,成為市民餐桌上的“??汀?。日前,市場監管總局聯合國家六部委發布了《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》,首次在國家層面明確了預制菜的范圍和定義?!锻ㄖ返陌l布,對行業釋放了怎樣的信號,消費者對此又是如何看待的?來看記者的走訪調查。

      生產企業:期待國標出臺 行業走向規范化

      《通知》聚焦預制菜范圍、標準體系建設等四個方面,對預制菜原輔料、預加工工藝、貯運銷售要求、食用方式、產品范圍等進行了界定,明確預制菜是以食用農產品等為原料,加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴,不得使用防腐劑。值得一提的是,速凍米面等主食類產品、涼拌菜等即食食品,以及中央廚房制作的菜肴,不納入預制菜范圍?!锻ㄖ愤€強調,要大力推廣餐飲環節使用預制菜明示,保障消費者的知情權和選擇權。

      記者走訪了廈門部分生產預制菜的企業,大家普遍認為,《通知》對預制菜行業的發展,有積極意義。

      預制菜生產企業負責人 李文鋒:消費者為什么怕預制菜?一是怕不健康,二是難吃,那不健康這一塊,國家或地方只要有標準,我們肯定是按照這個標準體系做。

      預制菜生產企業負責人 莊育平:這次國家層面明確范圍,我們就可以非常明確,以后預制菜包括哪一些,消費者會更清晰明了,就可以很放心大膽地去選擇它,對于預制菜行業來講,應該是一個很好的消息,有利于預制菜企業的良性發展。

      兼顧口味、安全與成本 預制菜受部分餐飲商家青睞

      記者隨機走訪了明發商業廣場的十余家餐飲門店,部分商家告訴記者,相比現做菜,一些預制菜的口味、品控和食品安全其實表現得更好,還可以節省成本。不少商家表示,他們已經在使用預制菜了,以后如果出臺了具體規定,他們會按要求明確告知消費者使用的是預制菜。

      餐飲商家:預制菜用了一部分,很簡單的菜,一般是半成品。(包括哪些?)就牛肉吧。(那對消費者公示這一塊呢?)有些消費者喜歡,覺得口感還可以。

      餐飲商家:應該是能(明示),因為我們也沒有什么藏的,該怎么做怎么做,咱們也不是有什么偷工減料,或者往里面放什么東西。

      預制菜有了“官方定義”

      《通知》的出臺讓預制菜的相關標準體系建設和食安監管更有針對性,生產企業和餐飲業者也更看好預制菜的發展。不過,《通知》并未對餐飲環節使用預制菜明示提出強制性要求,在實際經營中,不少餐飲業者也確實不會告知消費者使用的是預制菜。那么,餐飲業者是否必須告知消費者呢?我們接著往下看。

      消費者:食用預制菜 要有知情權和選擇權

      采訪中,不少市民表示,現在餐飲門店、外賣使用預制菜,一般不會告知消費者,他們也不知道食材的來源、制作方式和保存期限等信息,吃預制菜往往被蒙在鼓里。

      消費者:非要在外面吃的話只能接受(預制菜),沒得選擇,要讓消費者清清楚楚,明明白白自己吃的是什么,他愿意接受,每個人有自己的選擇。

      消費者:比如說比較難加工的一些菜品,需要烹飪時間比較長的話,還是需要接受(預制菜),餐廳一般都是掃碼點餐,它在里面可以再說明(使用預制菜)。

      消費者:讓大家知道你用的是預制菜,或者說現做的,消費者有個自由選擇。因為我覺得預制菜這個行業其實現在發展是不可避免的,但是消費者要有充分的知情權。

      對此,律師表示,雖然《通知》對餐飲環節使用預制菜明示并未提出強制性要求,但是《消費者權益保護法》第八條明確規定了消費者享有知情權,如果餐飲業者在使用預制菜上有意隱瞞或欺騙消費者,消費者有權主張自己的權益。

      福建公爵律師事務所律師 吳云華:第一,消費者你可以勇敢地主張你的權利,不管你商家要不要告訴我,我是有權利的,如果你不告訴我,你商家要承擔相應的責任。

      雙向奔赴 守護“舌尖上的安全”

      業內人士認為,餐飲門店使用預制菜,可以很好地提高餐廳的效率,現行科技手段,也可以在確保安全和營養的前提下,保證預制菜的口感和新鮮度?!锻ㄖ穼π袠I釋放了積極的信號,也回應了消費者關切,提出大力推廣餐飲環節使用預制菜明示機制。我市的餐飲協會因此倡導餐飲企業向消費者明示預制菜的使用,讓預制菜真正走進消費者的心里。

      廈門市餐飲行業協會副會長、秘書長 曾升:比如說菜單上也可以去標,這個是預制的,甚至說不定可以有一些溯源(信息),來追溯產品的來源,讓消費者能清楚明白地消費,至于在市面上我們的消費者對預制菜的認知方面,也通過我們的新聞媒體、政府、行業組織,不斷來普及,消費者的認知提升,從業者的食安意識也提升了,這樣一個雙向奔赴的情況下,讓預制菜能更健康去發展,老百姓也能更清楚自己舌尖上的安全。

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